Pikantes Curry mit Vegafit Haferbällchen Karotten-Kürbis

Pikantes Curry mit Vegafit Haferbällchen Karotten-Kürbis

Hast du Lust und Hunger auf eine gesunde Mahlzeit diese Woche? Dieses Rezept ist gesund und wirklich lecker, einfach die perfekte Kombination.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Packungen Vegafit Haferbällchen Karotte – Kürbis
  • Basmati-Reis (für eine gesündere Wahl, verwende braunen Reis)
  • Rote Currypaste
  • 1 Blumenkohl
  • 400 ml Kokosnussmilch
  • 1 rote Paprika
  • 1 Chilischote
  • 1 frischer Koriander
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

Den Ingwer, den Knoblauch, die Zwiebel und die Paprika in kleine Stücke scheiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel für ein paar Minuten anbraten. Die rote Currypaste und die Kokosnussmilch hinzufügen. Die Chilischote, die rote Paprika und den Blumenkohl kleinscheiden und zum Curry hinzugeben. Alles zusammen ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und die die Haferbällchen in der Pfanne anbraten.

Verteile den Reis und das Curry auf vier Schüsseln.  Zusammen mit den Bällchen und frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!